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쩜장

우리 전통에서 맛을 찾아 갑니다.

뜰안에 된장 쩜장은 재래식 한식 된장의 또 다른 이름으로 지역에 따라 다른 이름으로 전해져 오고 있습니다.

뜰안에 쩜장은?

간장을 우려내지 않은 메주를 그대로 파쇄 하여 만들고 별도의 숙성을 거쳐 한층 더 깊고 구수한 감칠맛을 내며 최소한의 소금만으로 덜 짜고 건강하게 발효한 우리나라의 전통 장입니다.

쩜장은 국, 찌개, 강된장 등 다양한 요리에 사용하며, 훌륭한 감칠맛을 냅니다.

또한, 된장차 및 쩜짜장 등으로 2차 가공하여 영역을 넓혀나가고 있습니다.

<제조 방법의 비교>
일반된장	콩 삶기 > 메주 만들기 > 띄우기 > 장 담그기 > 장 가르기 > 항아리숙성
쩜장	콩 삶기 > 메주 만들기 > 띄우기 > 메주 파쇄 > 특별 숙성 > 장 담그기 > 항아리숙성

뜰안에 쩜장만의 특징

다양한 용도: 쌈장, 국, 강된장 등 다양한 요리에 활용이 가능합니다.
다양한 맛: 별도의 양념이 필요 없이, 쩜장 그대로 쌈장으로 활용이 가능하며, 엷게 풀어 끓이면 미소(일본식 된장)장국과 같은 맛을 냅니다.
보완의 역할: 너무 짜거나 맛이 없는 된장과 1:1로 섞어 활용할 경우, 그 맛을 보완하여 훌륭한 맛을 냅니다.

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